Makro: V Česku roste obliba čerstvých ryb, spotřeba je ale nízká

V České republice podle obchodníků v posledních letech roste obliba čerstvých chlazených ryb, které z nákupních košíků postupně vytlačují mrazené ryby. Češi jsou sice v Evropské unii stále značně podprůměrní jedlíci ryb, při výběru těchto potravin ale čím dál častěji sahají i po exotických druzích ryb a mořských živočichů.
Růst poptávky po chlazených rybách hlásí například velkoobchodní společnost Makro Cash&Carry, v jejíchž tuzemských prodejnách se za poslední rok prodej čerstvých ryb a rybích produktů zvýšil o 75 procent. Podle mluvčí Makra Markéty Světlíkové patří v Česku mezi nejoblíbenější ryby sleď, makrela nebo treskovité ryby.
“Češi začínají oceňovat kvalitu chlazených ryb oproti rybám mraženým, čímž vzrůstá spotřeba čerstvých ryb a zároveň obliba nových druhů čerstvých ryb, zejména lososa,” řekla Světlíková.
Makro nyní nabízí až 140 druhů ryb a mořských plodů, z nichž zhruba 50 druhů tvoří stálou součást nabídky. “Ostatní jsou sezonními specialitami, které se objevují pouze několik měsíců v roce, případně je dodáváme na objednávku. V poslední době zájem o speciality stoupá,” uvedl nákupčí čerstvých ryb pro Makro Bernard Schaut, podle kterého lidé mohou v obchodech Makro koupit například celého tuňáka, živé langusty, pestrobarevné tropické ryby nebo mušle mořský nůž.
Makro kvůli rostoucí poptávce po čerstvých rybách zahájilo spolupráci s nově otevřenou rybí platformou v Praze. Jde o překladiště, kam rybářské společnosti dodávají své zboží, které se poté rychle expeduje odběratelům.
“Dosud Makro využívalo rybí platformy v Hamburku, Frankfurtu či Benátkách,” podotkla Světlíková, podle níž je pražské překladiště první rybí platformou v zemích střední a východní Evropy. “Díky zkrácení dodací lhůty přináší další zvýšení kvality ryb a mořských plodů na našem trhu,” dodala.
Spotřeba ryb je ale v ČR nízká. Každý obyvatel Česka sní v přepočtu zhruba 5,5 kilogramu ryb za rok, zatímco průměr Evropské unie představuje přibližně 11 kilogramů.
Mnohem více Češi jedí mořské než sladkovodní ryby, u kterých se spotřeba z velké části soustřeďuje do období velikonočních a vánočních svátků a zkonzumuje se jich něco přes kilogram na osobu ročně. U mořských ryb je to zhruba čtyřikrát více. Ministerstvo zemědělství soudí, že důvodem větší popularity mořských ryb je pestřejší sortiment výrobků a někdy i nižší ceny než u ryb sladkovodních.
Pro srovnání: masa sní každý Čech ročně zhruba 80 kilogramů. Z toho polovina připadá na vepřové. Velký boom zaznamenalo od druhé poloviny devadesátých let drůbeží, kterého se sní ve srovnání s EU nadprůměrných 25 kilogramů na obyvatele ročně. Naopak hovězí je na ústupu a spotřeba propadla na deset kilogramů na hlavu ročně.
Produkce ryb byla v tuzemsku v posledních letech poměrně stálá a v průměru se pohybovala kolem 19.000 tun ročně. Z celkového objemu šla zhruba polovina na vývoz. Dovoz se orientuje převážně na mořské ryby, korýše a mlže a vzhledem k situaci ve spotřebě rybího masa je bilance zahraničního obchodu s rybami a rybími výrobky záporná.